水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水。
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山泉水的特点：水质没有污染，以水源地为中心973.23公顷范围内无人类生活居住区域。矿化度适中，人体饮用后不会给代谢造成负担水源中总有机碳，总磷含量小于1mg/L（瓶装水藻类爆发主要污染源）。
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桶装山泉水产生藻类的条件
污染源：山泉水变绿的首要条件是必须有污染源，水体必须有藻类侵入，其来源有：空气中存在的绿藻孢子或室内绿色植物（绿萝、万年青等）释放出的绿藻孢子随空气从饮水机的气孔进入或清洗饮水机时带入藻类孢子。
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